Mary Cherry est une jeune Montpelliéraine passionnée de cuisine et en particulier, de cupcakes. En 2013, elle a ouvert sa propre boutique et propose à sa clientèle toutes sortes de petits gâteaux ainsi que des sucettes-gâteaux, des biscuits et même…
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Le Saint-Honoré
Florence Teste Lutèce était une ville romaine ; elle est devenue Paris en 310 en raison du nom du peuple gaulois qui vivait dans cette région, les Parisii. Le centre le plus ancien se trouve sur l’île de la Cité….
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Sandwichs gastronomiques
Ce n’est pas parce qu’on part en voyage et qu’on va manger sur le pouce qu’on est obligé de se contenter d’une tranche de jambon avec un morceau de pain ! Voici quelques recettes que vous pouvez facilement préparer à…
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Le grand retour des légumes d’antan(1)
Axelle Négrignat Pendant un temps oubliés ou mis de côté, les légumes de nos grands-parents reviennent sur les marchés et dans nos assiettes, particulièrement quand arrive l’automne ou l’hiver. Une expérience gustative(2) à ne pas manquer ! Topinambours, crosnes, panais,…
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La soupe au pistou
Par Florence Teste Il est vrai que la recette de la soupe au pistou est une recette que l’on prépare plutôt en été. Mais c’est une recette-phare de Marseille qui vaut la peine d’être connue. La soupe au pistou est composée…
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La cuisine de Louisiane
Par Florence Teste La cuisine française, celle des Espagnols, de Haïti et de République Dominicaine, celle des Amérindiens,… , toutes ces origines différentes ont grandement influencé la cuisine de Louisiane. Aujourd’hui, on distingue surtout la cuisine cajun et la cuisine…
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Les fromages
Par Mélanie Hernandez Les vaches des Alpes donnent d’excellents fromages que les montagnards ont intégré à leur gastronomie. Voici quelques plats qui tiennent chaud !
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Les galettes Saint Michel
Par Florence Teste 300g de farine 2 oeufs 2 jaunes d’oeuf pour dorer 160g de sucre semoule 170g de beurre demi-sel du sel zeste(1) d’un citron Sortez le beurre une heure avant pour qu’il soit assez mou. Avec une fourchette,…
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Douceurs
Par Florence Teste Le caramel au beurre salé 100 gr de sucre en poudre 10 gr de beurre salé 50 gr crème fraîche Mettez le sucre en poudre dans une casserole qui a un fond assez épais et faites-le chauffer…
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Le célèbre gâteau basque
par Odile Esposito Il compte parmi les plus célèbres gâteaux de France. Particulièrement facile à adapter à ses propres goûts, la recette de base est conseillée par une association qui défend et fait la promotion de ce produit gastronomique du…
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Pintxos
par Odile Esposito Tartine de chèvre et tomates séchées Pour 8 tartines : 8 tranches de pain aux céréales (petites tranches) 100g de fromage de chèvre frais 15g de jus de citron 12 feuilles de basilic 1 c à café de…
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Pâtisseries orientales
par Odile Esposito Cornes de gazelles Pour la pâte 200 g de farine 80 g de beurre un peu de fleur d’oranger
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L’opéra
par Clarisse Maratchia L’Opéra est un classique de la pâtisserie française. C’est un gâteau rectangulaire, composé de biscuits imbibés(1) de sirop de café, de crème au beurre parfumée au café et de ganache au chocolat. Le dessus de l’Opéra est…
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La recette des encornets farcis
par Fanny Tourret 12 tubes d’encornets(1) frais ou surgelés 350 g de chair à saucisse ou de porc haché 1 petit bouquet de persil 1 ou 2 œufs 1/3 baguette rassise(2) 2 gousses d’ail 1 oignon Pour lire la suite
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La recette des macarons au caramel salé
Nicole a étudié le français à l’Alliance Française de Hong-Kong puis elle est partie approfondir ses connaissances sur la pâtisserie en France dans une célèbre école de pâtisserie à Perpignan. Elle a travaillé dans de grands restaurants français avant de…
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La brioche
Par A.Charlotte Kleineidam La brioche est une viennoiserie(1) à base de farine, levure, beurre, lait et œufs. Le croissant, le pain au lait ou encore le pain au chocolat en font partie. L’origine du nom de cette gourmandise se trouve…
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Les papillotes
par Florence TESTE Connaissez-vous les papillotes ? C’est une façon très naturelle et très saine de faire cuire vos aliments. Elle s’adapte à tous les contenus : viande, poisson, légumes, féculents et même fruits et desserts, pour peu que(1) vous ayez…
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Les moules
par Fanny TOURET On ne peut pas aller en Belgique sans goûter les fameuses moules, accompagnées de pommes de terre frites. C’est le plat national ! Vous pouvez également déguster les fameuses carbonnades (bœuf), le waterzoï (poulet ou poisson) ainsi…
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entretien avec Christophe Michalak
Christophe Michalak est un pâtissier français. Né dans l’Oise en 1973, il obtient son CAP à Angers. Suivront plusieurs années de dur labeur(1) qui l’emmèneront aux quatre coins du monde : Londres, Bruxelles, Kobé, Nice, New-York et Paris. Depuis 2000, il…
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La traditionnelle bûche de Noël
Par Mélanie Hernandez . Voici une recette pour réaliser votre bûche de Noël. Elle n’est pas difficile mais demande du temps. Il y aura beaucoup d’éléments à fouetter(1) longtemps alors je vous conseille vivement d’utiliser des batteurs électriques. Vos efforts…
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Escalopes de veau au champagne et aux morilles(1)
Ingrédients : 4 escalopes de veau 50 g de morilles séchées 50 cl de crème fraîche 40 cl de champagne 1 bouchon de Cognac 50 cl de lait un peu de beurre, sel, poivre du moulin Pour lire la suite…
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La cuisine libanaise
par Florence Teste La cuisine libanaise est particulièrement réputée pour ses « mezzés ». Il s’agit d’un ensemble de petits plats servis tous en même temps au début du repas, comme des entrées. De six plats différents au quotidien, on peut aller…
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Les rillettes de Tours
par Florence Teste Cette recette est connue depuis le Moyen Age. Elle est faite à base de porc et se mange en entrée sur une tranche de pain de campagne. C’est ce que l’on appelle de la « charcuterie »,…
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Les acras de morue
Pour une vingtaine de pièces (pour 4 personnes) Les acras (ou accras) de morue(1) sont des petits beignets épicés typiques des Antilles. On les déguste à l’apéritif, souvent accompagnés d’un « ti-punch » très frais. Le mot « accra » serait d’origine africaine. Il…
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Les « Master chefs » de la classe
Activez les papilles de vos élèves grâce à cette activité portant sur la cuisine française.
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Le canard aux olives (pour 4 personnes)
Le canard, c’est le sud-ouest ! Bien sûr, vous connaissez le foie gras (de canard), vous avez peut-être entendu parler du confit (de canard) et du cassoulet (au porc … et au canard ! ). Voici une recette toute simple…
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Le pho (prononcez « feu »)
Le pho est une soupe que l’on prépare à l’avance et que l’on déguste aussi bien pour le petit-déjeuner que pour le déjeuner ou le dîner. Il y a plusieurs hypothèses concernant son origine : il pourrait être la version…
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La recette du petit- beurre
par Clarisse Maratchia Une histoire de famille Dès 1846, Jean Romain Lefèvre et sa femme Pauline Isabelle Utile fabriquent des biscuits traditionnels de leur région dans leur pâtisserie nantaise. Ils créent en 1860 l’entreprise « Lefèvre-Utile », dont les initiales…
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La recette de pâtisserie : Les Madeleines
par Clarisse Maratchia Une madeleine est un petit gâteau aux œufs, en forme de coquillage, originaire de Lorraine. Son nom viendrait de la jeune servante de la marquise Perrotin de Baumont, qui en 1755, à fabriqué ces gâteaux pour le…
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