Les rillettes de Tours

par Florence Teste

Cette recette est connue depuis le Moyen Age. Elle est faite à base de porc et se mange en entrée sur une tranche de pain de campagne. C’est ce que l’on appelle de la « charcuterie », c’est-à-dire une préparation à base de viande de porc. Ronsard, un écrivain né à Tours, la présente comme « la brune confiture de cochon ». Et Balzac, lui aussi, en fait l’éloge(1) dans Le lys dans la vallée. On peut trouver les rillettes de Tours et celles du Mans. Même s’il existe de nombreuses recettes différentes, celles de Tours sont plus colorées et un peu moins grasses.

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