Le saké, qu’est-ce que c’est ?

Par Nathalie Mailhac

Vin japonais ou bière de riz ?
En français, le mot saké désigne une boisson alcoolisée japonaise à base de riz. On le nomme parfois « vin japonais », mais le saké est une bière de riz. Il s’agit d’une eau de source dans laquelle on fait fermenter du riz, après saccharification (transformation de l’amidon stocké dans la graine en sucres plus simples), à l’aide d’une moisissure(1) spécifique.

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