La recette de pâtisserie : Les Madeleines

par Clarisse Maratchia

Une madeleine est un petit gâteau aux œufs, en forme de coquillage, originaire de Lorraine.
Son nom viendrait de la jeune servante de la marquise Perrotin de Baumont, qui en 1755, à fabriqué ces gâteaux pour le duc Stanislas Leszczyński.
Plus tard en 1913, dans son œuvre Du coté de chez Swann, Combray le célèbre écrivain Marcel 
Proust, parle de ce gâteau trempé dans une tasse de thé, qui lui permet de faire revenir son enfance à la mémoire. « La madeleine de Proust » est une expression encore utilisée dans la langue française qui désigne le moyen de revenir dans le passé à travers la mémoire.

1 – Préchauffez le four à 200°C / 100_9297thermostat 7.
2 – Faites fondre le beurre au micro-ondes ou à la casserole et laissez refroidir.
3 – Coupez finement le zeste du citron.
4 – Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs entiers et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange mousse.
5 – Ajoutez la farine et la levure.
6 – Incorporez le beurre puis le zeste du citron, mélangez bien.
7 – Remplissez les moules aux 2/3 et mettez au four 10 minutes environ.
8- Les madeleines sont prêtes lorsqu’elles sont 
dorées.

DSC041334L’astuce du chef
Pour avoir une jolie bosse sur la madeleine, laisser reposer la pâte 20 minutes au moins au réfrigérateur avant de la cuire.

 

 

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