Le nombre

En règle générale, on marque le pluriel en ajoutant un S.

Exemples :
le grand livre / les grands livres
la petite maison / les petites maisons

Les noms et les adjectifs

Les noms et les adjectifs qui finissent déjà par -S, -X et -Z ne changent pas.
Ex :     un nez merveilleux / des nez merveilleux
    un succès amoureux / des succès amoureux
Les noms et les adjectifs qui finissent par -EU,-AU, -EAU prennent un -X  sauf bleu et pneu
Ex :    le nouveau bureau / les nouveaux bureaux
    un cheveu bleu / des cheveux bleus

Les noms et les adjectifs qui finissent par -AL et -AIL font leur pluriel en -AUX
sauf bal, carnaval, chacal, festival, régal, bancal, final, fatal, natal, naval, banal, …
sauf chandail, détail, gouvernail, portail,. …
Ex : un cheval anormal/ des chevaux anormaux
       un corail original / des coraux originaux
       le bal final / les bals finals
Les noms et les adjectifs qui finissent par -OU
prennent un S
sauf bijou, caillou, chou, genou, hibou, joujou, pou
Ex : un bisou tabou / des bisous tabous
       un caillou andalou / des cailloux andalous

Les adjectifs de couleur

La plupart s’accordent avec le nom : des fleurs rouges, des voitures noires, des maisons blanches
Certains sont invariables : marron, orange  des robes orange, des chaussures marron
Les adjectifs composés sont invariables, qu’ils soient eux-mêmes composés d’adjectifs ou de nom  :  des costumes bleu marine, des sacs jaune citron

Les noms composés

Votre meilleur ami dans ce domaine est… le dictionnaire !
Généralement, pour former le pluriel des mots composés, il faut savoir de quel type de mots ils sont composés. S’il s’agit d’un nom ou d’un adjectif, il s’accorde ; s’il s’agit d’un verbe, d’un adverbe ou d’une préposition, il ne s’accorde pas.

Finalement, le plus difficile est de reconnaître la catégorie grammaticale quand le mot existe dans plusieurs d’entre elles :
un garde-chasse / des gardes-chasses (garde est ici un nom qui désigne une personne)
un garde-feu / des garde-feux (garde est ici un verbe qui désigne l’action de garder (= protéger) du feu. Un garde-feu désigne une chose : une grille qu’on pose devant le feu pour éviter les projections de flammes).

1 adjectif + 1 nom : le grand-père / les grands-pères
1 verbe + 1 nom : un tire-bouchon / des tire-bouchons
1 verbe + 1 verbe : un laissez-passer / des laissez-passer
1 préposition + 1 nom : une contre-performance / des contre-performances
1 nom + 1 nom : un chou-fleur / des choux-fleurs
1 adverbe + 1 nom : une arrière-pensée / des arrière-pensées

Dans le cas 1 nom + 1 nom, il faut également prendre en compte le sens : un perce-neige est une fleur qui perce (verbe, donc invariable) la neige (on ne dit pas « les neiges », c’est la matière « neige »). Neige reste donc invariable : des perce-neige.

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