Le célèbre gâteau basque

par Odile Esposito

Il compte parmi les plus célèbres gâteaux de France. Particulièrement facile à adapter à ses propres goûts, la recette de base est conseillée par une association qui défend et fait la promotion de ce produit gastronomique du Pays basque (l’association Eguzkia). Vous trouverez donc ci-dessous la liste des ingrédients préconisés(1), mais n’hésitez surtout pas à apporter votre touche personnelle. Traditionnellement, le gâteau est garni(2) de crème pâtissière parfumée au rhum ou à la vanille, ou de confiture de cerises noires. Certains mélangent même les deux. Maintenant, c’est à vous de jouer, alors soyez gourmand !

Pour la pâte

  • 300 gr de farine
  • 3 pincées de sel
  • 120 gr de beurre
  • 200 gr de sucre cristallisé
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à soupe de rhum ou de vanille liquide
  • 1 sachet de levure chimique.
  1. Dans un saladier, mélangez le beurre mou(3), le sucre, la farine et la levure.
  2. Ajoutez l’œuf, le sel et les arômes que vous avez choisis.
  3. Cherchez à obtenir une boule homogène mais ne pétrissez(4) pas trop longtemps.
  4. Laissez reposer.
  5. Nous conseillons de préparer la pâte la veille(5) mais si ce n’est pas possible, laissez-la reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.

Pour la crème

  • 1/2l de lait entier
  • 3 œufs
  • 125 gr de sucre semoule
  • 40 gr de farine
  • 2 cuillères à soupe de rhum ou de vanille
  1. Dans un bol, fouettez(6) les œufs et le sucre, ajoutez la farine et mélangez bien. Faites bouillir le lait et versez-en la moitié sur la préparation. Fouettez quelques instants puis remettez dans la casserole et portez à ébullition sans cesser de remuer, pendant 3 à 4 minutes. La crème doit un peu épaissir(7). Ajoutez le rhum en fin de cuisson et laissez refroidir hors du frigo.
  2. Beurrez un moule de 22cm de diamètre. Étalez la plus grosse boule de pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm. Posez-la sur le fond du moule et les bords. Mettez la crème sur votre pâte et recouvrez avec la deuxième boule que vous avez déjà étalée.
  3. Dorez le couvercle avec un jaune d’oeuf, vous pouvez dessiner des motifs avec une fourchette.
  4. Enfournez à 160° durant 40 minutes environ. Dégusté le lendemain, c’est encore meilleur !

Lexique
1. préconisés (adj. m.p.) : conseillés
2. est garni (v. garnir ; passif) : est rempli avec
3. mou (adj. m.s.) : contraire de dur
4. pétrissez (v. pétrir) : malaxez longtemps avec les mains
5. veille (n. f.s.) : le jour d’avant
6. fouettez (v . fouetter) : mélangez énergiquement
7. épaissir (v.) : devenir épais (contraire de liquide)

 

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