Le canard aux olives (pour 4 personnes)

Le canard, c’est le sud-ouest ! Bien sûr, vous connaissez le foie gras (de canard), vous avez peut-être entendu parler du confit (de canard) et du cassoulet (au porc … et au canard ! ).
Voici une recette toute simple avec des ingrédients faciles à trouver :
le canard aux olives.

Ingrédients :

  • Un canard
  • Un cube de bouillon de poule (ou de bœuf)
  • 100 g de petits oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • Du bouillon de canard
  • 100 g d’olives vertes
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Découpez d’abord le canard.
  • Préparez  un bouillon en faisant cuire pendant une heure les ailes et le cou du canard avec un cube de bouillon de poule da
    ©Virtual-Zavie
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    ns 1 litre d’eau.

  • Pendant  ce temps, faites bien revenir le reste du canard dans un peu de graisse (de canard !).
  • Ajoutez les oignons et la gousse d’ail écrasée.
  • Saupoudrez(1) de farine et versez le bouillon
  • Ajoutez les olives vertes, le bouquet garni et quelques champignons.
  • Salez,  poivrez et couvrez. Laissez mijoter(2) à feu doux 45 minutes environ.
  • Servez  accompagné de riz blanc ou de pommes de terre sautées.

1. saupoudrez (v. saupoudrer) : répartissez une petite quantité sur la surface
2. mijoter (v.) : cuire doucement

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