La soupe au pistou

Par Florence Teste

Il est vrai que la recette de la soupe au pistou est une recette que l’on prépare plutôt en été. Mais c’est une recette-phare de Marseille qui vaut la peine d’être connue. La soupe au pistou est composée de plusieurs sortes de haricots : des blancs, des rouges, des verts et des plats ; on y trouve aussi les légumes de la cuisine marseillaise traditionnelle : courgettes, tomates et oignons.

Ingrédients pour 6 personnes

250 g de haricots rouges
250 g de haricots blancs
250 g de haricots plats
250 g de haricots verts
4 courgettes moyennes
4 pommes de terre moyennes
1 oignon blanc
1 tomate
1 bouquet de basilic
3 ou 4 gousses d’ail
100 g de spaghettis
huile d’olive
gros sel, poivre
parmesan frais râpé.

Préparation

1- Ecossez les haricots rouges et les haricots blancs, rincez-les sous l’eau.

2- Equeutez les haricots verts et les haricots plats, enlevez les fils et coupez-les en petits morceaux de 1 à 1,5cm.

3- Mélangez-les aux autres haricots.

4- Coupez les courgettes (avec la peau), l’oignon et les pommes de terre en petits dés.

5- Ajoutez ces légumes aux haricots.

6- Plongez la tomate 1 mn dans de l’eau bouillante puis pelez-la.

7- Versez tous les légumes dans un faitout4 et mélangez bien. Recouvrez-les d’eau. Ajoutez une bonne poignée de gros sel, du poivre et mettez à cuire à feu vif jusqu’à ébullition. Baissez alors le feu et laissez mijoter doucement pendant une bonne heure. Mélangez doucement sans écraser les légumes. Laissez cuire encore 15 minutes. Vérifiez l’assaisonnement et la cuisson des légumes.

8- Préparez le pistou : pendant que les légumes cuisent, pelez les gousses d’ail, enlevez le germe s’il y en a un puis coupez-les en morceaux.

9- Rincez les branches de basilic puis séchez-les bien. Effeuillez-les pour ne garder que les feuilles.

10- Dans un mortier, mettez l’ail avec un peu de sel et commencez à piler. Ajoutez les feuilles de basilic et pilez encore, assez rapidement pour garder toutes les saveurs. Ajoutez de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Poivrez.
Quand les légumes sont cuits, mettez les spaghettis coupés en petits morceaux dans la soupe et laissez cuire. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

11- Arrêtez le feu sous le faitout et versez le pistou dans la soupe en remuant délicatement.

12- Servez la soupe bien chaude, accompagnée de gruyère râpé et/ou de parmesan râpé.
Attention : surtout ne faites pas cuire la soupe avec le pistou, le basilic perdrait tout son goût.
Variante : au lieu de piler l’ail et le basilic et d’y ajouter l’huile d’olive, vous pouvez mixer ces trois ingrédients ensemble (mais pas trop longtemps).
Variante : on peut servir le pistou à part sur la table et chacun ajoutera directement dans son assiette la quantité qu’il veut, selon son goût.

Le petit + : La soupe au pistou se sert avec un bon rosé de Provence !!

Vidéo a voir : http://www.france3.fr/emissions/meteo-a-la-carte/recettes/recette-de-saison-soupe-au-pistou_126132

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