La pomme de terre, vedette du Nord

Par Florence Teste

La nouvelle région Nord-Pas-de-Calais-Picardie fournit à elle seule les deux tiers de la production nationale de pommes de terre. Vous pouvez donc vous douter que les façons d’accommoder la pomme de terre sont nombreuses et variées !

Salade de pomme de terre aux harengs

Ingrédients :

  • 1 kg de pommes de terre
  • 6 filets(1) de harengs(2)
  • 1 oignon rouge
  • gros sel
  • vinaigrette : moutarde, sel, poivre, vinaigre, huile

Épluchez(3) les pommes de terre et coupez-les enDanson67 morceaux. Rincez(4)-les et mettez-les dans une casserole en les couvrant d’eau froide, ajoutez du gros sel. Faites cuire les pommes de terre une quinzaine de minutes et réservez-les.
Pelez l’oignon et coupez-le en fines lamelles. Coupez les filets de hareng en morceaux réguliers.
Préparez une sauce vinaigrette : dans un saladier, mettez du sel, du poivre et de la moutarde. Ajoutez du vinaigre et mélangez bien, puis versez progressivement l’huile.
Versez la vinaigrette sur les pommes de terre encore tièdes, puis ajoutez l’oignon et le hareng.
Servez les pommes de terre aux harengs avec une salade verte.

Pomme de terre à rayures

Ingrédients :

  • 2 pommes de terre moyennes par personne
  • 4 tranches de jambon cuit
  • 1 bûche de fromage de chèvre
  • sel et poivre
  • quelques brins de persil

Epluchez et coupez chaque pomme de terre en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Coupez également la bûche de fromage de chèvre en tranches et les tranches de jambon en 6 morceaux plus ou moins carrés.
Reformez chaque pomme de terre dans un plat allant au four en alternant une tranche de pomme de terre, une tranche de jambon cuit et une tranche de fromage de chèvre.
Salez, poivrez. Parsemez(6) sur le dessus quelques feuilles de persil que vous aurez préalablement hachées.
Versez un filet d’huile d’olive.
Mettez dans le four déjà chaud pour 50 mn à 180°C.

Gratin de pommes de terre

Ingrédients :

  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 1 paquet de lardons fumés
  • 40 cl de crème fraîche liquide
  • 3 œufs
  • 150 g de gruyère râpé
  • 1 gousse d’ail
  • sel, poivre

Nathalie DulexPelez les pommes de terre et coupez-les en tranches fines. Ne les rincez pas pour qu’elles conservent leur amidon (nécessaire pour obtenir la bonne consistance).
Battez les œufs en omelette et ajoutez-leur la crème fraîche. Salez et poivrez (pas trop car les lardons le sont déjà).
Frottez le fond de votre plat avec une gousse d’ail.
Disposez les tranches de pommes de terre dans le plat en répartissant également le gruyère râpé et les lardons fumés.
Versez le mélange crème fraîche-œufs (le liquide doit arriver à la hauteur des pommes de terre ; si nécessaire, complétez avec du lait).
Recouvrez de gruyère râpé.
Mettez à four chaud (200°C) pendant 1 heure. Le gratin est cuit lorsque la pointe du couteau pénètre facilement jusqu’au fond du plat.
Servez avec une salade verte.

Paillassons de pommes de terre

Ingrédients :

  • 700 g de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 œufs
  • 1 gousse d’ail
  • quelques brins de persil
  • sel, poivre

Pelez les pommes de terre et rincez-les. Râpez-les BenutzerMussklprozzcomme des carottes et épongez(6)-les avec du papier absorbant.
Emincez(7) l’oignon et faites-le revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il soit doré.
Dans un mixeur, hachez l’ail, le persil. Mélangez-les à l’oignon cuit et aux pommes de terre râpées.
Battez les œufs, ajoutez la farine et versez-les sur les pommes de terre râpées.
Formez des galettes (un peu comme la forme d’un steak haché).
Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites cuire les galettes 5 mn de chaque côté.
Servez en accompagnement d’une viande.

Lexique
1. filets (n. m.p.) : parties charnues du poisson
2. harengs (n. m.p.) : poissons typiques du Nord
3. épluchez (v. éplucher) : enlevez la peau
4. rincez (v. rincer) : passez sous l’eau
5. parsemez (v. parsemer) : répartissez régulièrement
6. épongez (v. éponger) : enlevez, absorbez l’eau
7. émincez (v. émincer) : coupez en tranches fines

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