gastronomie

Brochettes d’été

Par Florence Teste Ca y est, l’été est là. Les premières chaleurs, les vacances en perspective. Alors, on n’a pas ...
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Pour les petits et… les grands

Par Florence Teste Le hérisson Ce soir, vous recevez du monde et avez encore mille choses à faire. Cette recette ...
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Quel accord vin/dessert ?

Vous avez préparé un délicieux repas et trouvé pour chaque plat le vin qui s’accordait parfaitement. Très bien ! Et ...
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Pâtisseries anglosaxonnes à la française

Mary Cherry est une jeune Montpelliéraine passionnée de cuisine et en particulier, de cupcakes. En 2013, elle a ouvert sa ...
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Le Saint-Honoré

Florence Teste Lutèce était une ville romaine ; elle est devenue Paris en 310 en raison du nom du peuple ...
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Pour les faims de Lyon

Pour découvrir toutes les richesses de la gastronomie lyonnaise, prenez la direction de la rue des Marronniers ou de la ...
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Sandwichs gastronomiques

Ce n’est pas parce qu’on part en voyage et qu’on va manger sur le pouce qu’on est obligé de se ...
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L’ alimentation des sportifs

Florence Teste Pratiquer un sport, que ce soit de manière intensive ou pour un simple entretien régulier, nécessite de respecter ...
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La cuisine moléculaire

La cuisine moléculaire est la rencontre entre l’art culinaire et la science. Les chefs jouent sur les mélanges et les ...
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Un repas minceur

Par Florence Teste Juin... l’été est là. Et avec lui, la période où on dévoile un peu son corps. Manger ...
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La soupe au pistou

Par Florence Teste Il est vrai que la recette de la soupe au pistou est une recette que l’on prépare ...
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La bouillabaisse, la mer dans vos assiettes

Par Kahina Chouiter Marseille, c’est le Sud, le soleil, l’accent chantant et la mer ! Située au bord de la Méditerranée, ...
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La pomme de terre, vedette du Nord

Par Florence Teste La nouvelle région Nord-Pas-de-Calais-Picardie fournit à elle seule les deux tiers de la production nationale de pommes ...
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La cuisine de Louisiane

Par Florence Teste La cuisine française, celle des Espagnols, de Haïti et de République Dominicaine, celle des Amérindiens,... , toutes ...
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Les fromages

Par Mélanie Hernandez Les vaches des Alpes donnent d’excellents fromages que les montagnards ont intégré à leur gastronomie. Voici quelques ...
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Le crozet de Savoie : une bonne pâte !

Par Marie-Laurence Leluc-Meckler J’ai découvert cette délicieuse spécialité savoyarde il y a quelques années dans un restaurant du Vieil(1) Annecy ...
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Le vin au temps des Romains

Par Nathalie Mailhac Les Romains maîtrisaient l’art de la vigne. Ils savaient tailler(1) la vigne, travailler le sol, protéger les ...
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Les galettes Saint Michel

Par Florence Teste 300g de farine 2 oeufs 2 jaunes d’oeuf pour dorer 160g de sucre semoule 170g de beurre ...
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Douceurs

Par Florence Teste Le caramel au beurre salé 100 gr de sucre en poudre 10 gr de beurre salé 50 ...
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Les palets bretons

Par Florence Teste 4 jaunes d’oeufs 280 g de farine 140 g de sucre en poudre 140 g de beurre ...
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Le célèbre gâteau basque

par Odile Esposito Il compte parmi les plus célèbres gâteaux de France. Particulièrement facile à adapter à ses propres goûts, ...
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Quelques vins du sud-ouest

par Nathalie Mailhac Jurançon, quand l’or coule de la montagne… La viticulture débute en Aquitaine grâce aux Romains. Le mot ...
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Le piment d’Espelette

par Fanny Tourret Connaissez-vous Espelette ? C’est un charmant petit village du Pays basque, à quelques kilomètres de Biarritz. Si ...
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Pintxos

par Odile Esposito Tartine de chèvre et tomates séchées Pour 8 tartines : 8 tranches de pain aux céréales (petites tranches) ...
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Où en êtes-vous de vos connaissances sur la cuisine française ?

Répondez aux questions suivantes, comptez vos points et reportez-vous à la page des solutions pour savoir si vous êtes médaille ...
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L’huile qui fait du bien !

par Odile Esposito L’huile d’argan est un produit purement marocain. En effet, elle est réalisée à partir des noix d’argan, ...
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Pâtisseries orientales

par Odile Esposito Cornes de gazelles Pour la pâte 200 g de farine 80 g de beurre un peu de ...
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Chansons à boire

par Khiem Tran-Dinh Vin et musique, voilà deux ingrédients indispensables pour faire la fête ! Le nombre des festivals qui ...
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L’opéra

par Clarisse Maratchia L’Opéra est un classique de la pâtisserie française. C’est un gâteau rectangulaire, composé de biscuits imbibés(1) de ...
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La recette des encornets farcis

par Fanny Tourret 12 tubes d’encornets(1) frais ou surgelés 350 g de chair à saucisse ou de porc haché 1 ...
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En Languedoc, les vins ont du caractère

Par Odile Esposito Montpellier se situe au cœur du Languedoc-Roussillon. Le vignoble du Languedoc est le plus vaste du monde, ...
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La recette des macarons au caramel salé

Nicole a étudié le français à l’Alliance Française de Hong-Kong puis elle est partie approfondir ses connaissances sur la pâtisserie ...
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La brioche

Par A.Charlotte Kleineidam La brioche est une viennoiserie(1) à base de farine, levure, beurre, lait et œufs. Le croissant, le ...
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Le saké, qu’est-ce que c’est ?

Par Nathalie Mailhac Vin japonais ou bière de riz ? En français, le mot saké désigne une boisson alcoolisée japonaise à ...
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Étiquette à la française

Qu’est-ce que l’étiquette ? Étiquette (de l’ancien français estiquier, enfoncer, du francique stikkjan, piquer) Cérémonial et usage dans une cour, ...
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Les papillotes

par Florence TESTE Connaissez-vous les papillotes ? C’est une façon très naturelle et très saine de faire cuire vos aliments ...
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Où et comment déguster le vin ?

par Nathalie Mailhac Le vin est un produit convivial(1). Les occasions de déguster, d’échanger autour de lui sont donc nombreuses ...
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Les moules

par Fanny TOURET On ne peut pas aller en Belgique sans goûter les fameuses moules, accompagnées de pommes de terre ...
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La bière, une spécialité belge

par Mélanie Hernandez Nombreuses et variées, les bières belges offrent un panel(1) de dégustation complet dans lequel les amateurs trouvent ...
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Blanquette de veau à la française

par Pascale Pernice La blanquette de veau est ce que l’on appelle un plat « bourgeois », c’est l’un des ...
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entretien avec Christophe Michalak

Christophe Michalak est un pâtissier français. Né dans l’Oise en 1973, il obtient son CAP à Angers. Suivront plusieurs années ...
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La traditionnelle bûche de Noël

Par Mélanie Hernandez . Voici une recette pour réaliser votre bûche de Noël. Elle n'est pas difficile mais demande du ...
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L’Auvergne en trois fromages

Par Mélanie Hernandez La France est réputée pour être le pays du fromage. Il est vrai qu’il y en a ...
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Cocktails

par Pascale Pernice La marquisette champagne,  framboise ou citron 1 bouteille de vin blanc sec 1 bouteille de champagne 30 ...
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Escalopes de veau au champagne et aux morilles(1)

Ingrédients : 4 escalopes de veau 50 g de morilles séchées 50 cl de crème fraîche 40 cl de champagne ...
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Les femmes et le champagne, une longue histoire d’amour…

par Nathalie Mailhac Depuis son invention, les femmes raffolent(1) du  « vin d’or ». Elles aiment surtout son éclat, sa ...
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Le Biscuit rose de Reims, il est si craquant !

par Mélanie Hernandez D’un point de vue gastronomique, la ville de Reims est particulièrement réputée pour deux produits : le champagne ...
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Joël Robuchon le chef le plus étoilé du monde !

par Cécile Josselin Nommé « cuisinier du siècle » par le Gault et Millau en 1990, Joël Robuchon est à ce jour ...
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La cuisine libanaise

par Florence Teste La cuisine libanaise est particulièrement réputée pour ses « mezzés ». Il s’agit d’un ensemble de petits plats servis ...
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Le cèpe, un champignon qui porte ses fruits

par Daphné Brottet En France, on trouve des champignons un peu partout. Il suffit d’une forêt, d’une température douce et ...
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Les rillettes de Tours

par Florence Teste Cette recette est connue depuis le Moyen Age. Elle est faite à base de porc et se ...
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Les acras de morue

Pour une vingtaine de pièces (pour 4 personnes) Les acras (ou accras) de morue(1) sont des petits beignets épicés typiques ...
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Le fruit à pain

par Daphné Brottet Artocarpus altilis : artos (pain), karpos (fruit) Très répandu dans les régions tropicales humides, il est peu ...
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Le poivron en technicolor

Par Daphné Brottet Vert, jaune ou rouge, le poivron est un légume qui accompagne la célèbre salade niçoise. En vert, ...
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La châtaigne, reine des forêts corses

par Mélanie Hernandez Le châtaignier est très présent sur l’Ile de beauté (surnom de la Corse), pour le plus grand ...
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Le canard aux olives (pour 4 personnes)

Le canard, c’est le sud-ouest ! Bien sûr, vous connaissez le foie gras (de canard), vous avez peut-être entendu parler ...
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Toulouse, capitale des vignobles du Sud-Ouest

Le sud-ouest abrite l’un des plus grands vignobles français. C’est le quatrième en volume de production. Il s’étend sur près ...
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Le pho (prononcez « feu »)

Le pho est une soupe que l’on prépare à l’avance et que l’on déguste aussi bien pour le petit-déjeuner que ...
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L’olive

par Daphné Brottet Fruit de la lumière Emblème de la Méditerranée, l’olive réjouit(1) les natifs comme les voyageurs. Selon la ...
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La recette du petit- beurre

par Clarisse Maratchia Une histoire de famille Dès 1846, Jean Romain Lefèvre et sa femme Pauline Isabelle Utile fabriquent des ...
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La mâche, Une petite salade pour l’hiver

par Daphné Brottet Cette petite salade, tendre et délicate, se cultive en Loire-Atlantique depuis la Renaissance(1). La «mâche nantaise» est ...
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un survivant à lyon , le cardon

par Daphné Brottet Cette haute plante, vivace(1) et feuillue, est cultivée principalement pour ses côtes(2). Sa récolte démarre dès le ...
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La recette de pâtisserie : Les Madeleines

par Clarisse Maratchia Une madeleine est un petit gâteau aux œufs, en forme de coquillage, originaire de Lorraine. Son nom ...
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Le vin, un art de vivre et un terroir

par Nathalie Mailhac Le vin, une affaire de passionnés ! Compagnon familier de notre culture française, le vin reste une ...
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Les vins du Languedoc

Les conseils du sommelier Ce mois-ci, Philippe Allègre, caviste(1) du vivant quartier des « Beaux-Arts » à Montpellier, vous propose ...
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