Par Florence Teste Ca y est, l’été est là. Les premières chaleurs, les vacances en perspective. Alors, on n’a pas envie de plats trop lourds, trop gras, trop riches. On préfère les salades fraîches, les mousses légères, les grillades savoureuses….
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Pour les petits et… les grands
Par Florence Teste Le hérisson Ce soir, vous recevez du monde et avez encore mille choses à faire. Cette recette allie la cuisine et les travaux manuels : vous pourrez ainsi occuper les enfants tout en valorisant leur participation à…
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Quel accord vin/dessert ?
Vous avez préparé un délicieux repas et trouvé pour chaque plat le vin qui s’accordait parfaitement. Très bien ! Et voilà le dessert ! Mais… que boire avec le dessert ? Bien sûr, la solution de facilité, c’est le champagne….
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Pâtisseries anglosaxonnes à la française
Mary Cherry est une jeune Montpelliéraine passionnée de cuisine et en particulier, de cupcakes. En 2013, elle a ouvert sa propre boutique et propose à sa clientèle toutes sortes de petits gâteaux ainsi que des sucettes-gâteaux, des biscuits et même…
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Le Saint-Honoré
Florence Teste Lutèce était une ville romaine ; elle est devenue Paris en 310 en raison du nom du peuple gaulois qui vivait dans cette région, les Parisii. Le centre le plus ancien se trouve sur l’île de la Cité….
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Pour les faims de Lyon
Pour découvrir toutes les richesses de la gastronomie lyonnaise, prenez la direction de la rue des Marronniers ou de la rue Saint-Jean, dans le Vieux Lyon, et installez-vous bien confortablement dans un bouchon… Un voyage à Lyon ne saurait être…
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Sandwichs gastronomiques
Ce n’est pas parce qu’on part en voyage et qu’on va manger sur le pouce qu’on est obligé de se contenter d’une tranche de jambon avec un morceau de pain ! Voici quelques recettes que vous pouvez facilement préparer à…
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L’ alimentation des sportifs
Florence Teste Pratiquer un sport, que ce soit de manière intensive ou pour un simple entretien régulier, nécessite de respecter certaines règles alimentaires. 1. Faire des glucides la base de l’alimentation. En effet, ils constituent la principale source d’énergie de…
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La cuisine moléculaire
La cuisine moléculaire est la rencontre entre l’art culinaire et la science. Les chefs jouent sur les mélanges et les textures des aliments connus pour créer de nouvelles saveurs et de nouveaux plats. Ce domaine culinaire est né de la…
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Un repas minceur
Par Florence Teste Juin… l’été est là. Et avec lui, la période où on dévoile un peu son corps. Manger léger vous aidera à vous sentir plus à l’aise dans vos tenues estivales. Voici trois recettes qui vous permettront de…
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La soupe au pistou
Par Florence Teste Il est vrai que la recette de la soupe au pistou est une recette que l’on prépare plutôt en été. Mais c’est une recette-phare de Marseille qui vaut la peine d’être connue. La soupe au pistou est composée…
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La bouillabaisse, la mer dans vos assiettes
Par Kahina Chouiter Marseille, c’est le Sud, le soleil, l’accent chantant et la mer ! Située au bord de la Méditerranée, la ville anciennement appelée Massalia, est avant tout un port. Il fallait bien que son plat traditionnel emblématique soit à…
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La pomme de terre, vedette du Nord
Par Florence Teste La nouvelle région Nord-Pas-de-Calais-Picardie fournit à elle seule les deux tiers de la production nationale de pommes de terre. Vous pouvez donc vous douter que les façons d’accommoder la pomme de terre sont nombreuses et variées !
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La cuisine de Louisiane
Par Florence Teste La cuisine française, celle des Espagnols, de Haïti et de République Dominicaine, celle des Amérindiens,… , toutes ces origines différentes ont grandement influencé la cuisine de Louisiane. Aujourd’hui, on distingue surtout la cuisine cajun et la cuisine…
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Les fromages
Par Mélanie Hernandez Les vaches des Alpes donnent d’excellents fromages que les montagnards ont intégré à leur gastronomie. Voici quelques plats qui tiennent chaud !
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Le crozet de Savoie : une bonne pâte !
Par Marie-Laurence Leluc-Meckler J’ai découvert cette délicieuse spécialité savoyarde il y a quelques années dans un restaurant du Vieil(1) Annecy. C’était le début du printemps, il faisait encore frais et nous cherchions avec mes amis un plat gourmand et typique…
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Le vin au temps des Romains
Par Nathalie Mailhac Les Romains maîtrisaient l’art de la vigne. Ils savaient tailler(1) la vigne, travailler le sol, protéger les grappes des maladies et du climat. Quand les vendanges étaient finies, le raisin était écrasé avec les pieds ou apporté…
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Les galettes Saint Michel
Par Florence Teste 300g de farine 2 oeufs 2 jaunes d’oeuf pour dorer 160g de sucre semoule 170g de beurre demi-sel du sel zeste(1) d’un citron Sortez le beurre une heure avant pour qu’il soit assez mou. Avec une fourchette,…
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Douceurs
Par Florence Teste Le caramel au beurre salé 100 gr de sucre en poudre 10 gr de beurre salé 50 gr crème fraîche Mettez le sucre en poudre dans une casserole qui a un fond assez épais et faites-le chauffer…
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Les palets bretons
Par Florence Teste 4 jaunes d’oeufs 280 g de farine 140 g de sucre en poudre 140 g de beurre demi-sel (ou beurre doux + fleur de sel) 2 sachets de sucre vanillé 1 sachet de levure chimique Sortez le…
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Le célèbre gâteau basque
par Odile Esposito Il compte parmi les plus célèbres gâteaux de France. Particulièrement facile à adapter à ses propres goûts, la recette de base est conseillée par une association qui défend et fait la promotion de ce produit gastronomique du…
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Quelques vins du sud-ouest
par Nathalie Mailhac Jurançon, quand l’or coule de la montagne… La viticulture débute en Aquitaine grâce aux Romains. Le mot « Jurançon » apparaît dès le Moyen Âge. Une époque faste(1) débute ensuite au XIVe siècle, avec l’installation des vicomtes de Béarn…
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Le piment d’Espelette
par Fanny Tourret Connaissez-vous Espelette ? C’est un charmant petit village du Pays basque, à quelques kilomètres de Biarritz. Si vous y allez au tout début de l’automne, vous verrez pendre sur les murs extérieurs des maisons de curieux chapelets(1)…
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Pintxos
par Odile Esposito Tartine de chèvre et tomates séchées Pour 8 tartines : 8 tranches de pain aux céréales (petites tranches) 100g de fromage de chèvre frais 15g de jus de citron 12 feuilles de basilic 1 c à café de…
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Où en êtes-vous de vos connaissances sur la cuisine française ?
Répondez aux questions suivantes, comptez vos points et reportez-vous à la page des solutions pour savoir si vous êtes médaille de bronze, médaille d’argent ou médaille d’or.
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L’huile qui fait du bien !
par Odile Esposito L’huile d’argan est un produit purement marocain. En effet, elle est réalisée à partir des noix d’argan, fruit de l’arganier, que l’on trouve en abondance(1) au Maroc et un peu en Algérie. Les peuples berbères utilisent cette…
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Pâtisseries orientales
par Odile Esposito Cornes de gazelles Pour la pâte 200 g de farine 80 g de beurre un peu de fleur d’oranger
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Chansons à boire
par Khiem Tran-Dinh Vin et musique, voilà deux ingrédients indispensables pour faire la fête ! Le nombre des festivals qui mêlent ces deux thématiques en témoigne. Pour n’en citer qu’un qui les célèbre ensemble, je choisis le «Festival vin et…
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L’opéra
par Clarisse Maratchia L’Opéra est un classique de la pâtisserie française. C’est un gâteau rectangulaire, composé de biscuits imbibés(1) de sirop de café, de crème au beurre parfumée au café et de ganache au chocolat. Le dessus de l’Opéra est…
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La recette des encornets farcis
par Fanny Tourret 12 tubes d’encornets(1) frais ou surgelés 350 g de chair à saucisse ou de porc haché 1 petit bouquet de persil 1 ou 2 œufs 1/3 baguette rassise(2) 2 gousses d’ail 1 oignon Pour lire la suite
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En Languedoc, les vins ont du caractère
Par Odile Esposito Montpellier se situe au cœur du Languedoc-Roussillon. Le vignoble du Languedoc est le plus vaste du monde, s’étirant des montagnes du Massif Central jusqu’à la mer Méditerranée. La diversité des paysages, de la structure des sols, les…
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La recette des macarons au caramel salé
Nicole a étudié le français à l’Alliance Française de Hong-Kong puis elle est partie approfondir ses connaissances sur la pâtisserie en France dans une célèbre école de pâtisserie à Perpignan. Elle a travaillé dans de grands restaurants français avant de…
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La brioche
Par A.Charlotte Kleineidam La brioche est une viennoiserie(1) à base de farine, levure, beurre, lait et œufs. Le croissant, le pain au lait ou encore le pain au chocolat en font partie. L’origine du nom de cette gourmandise se trouve…
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Le saké, qu’est-ce que c’est ?
Par Nathalie Mailhac Vin japonais ou bière de riz ? En français, le mot saké désigne une boisson alcoolisée japonaise à base de riz. On le nomme parfois « vin japonais », mais le saké est une bière de riz. Il…
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Étiquette à la française
Qu’est-ce que l’étiquette ? Étiquette (de l’ancien français estiquier, enfoncer, du francique stikkjan, piquer) Cérémonial et usage dans une cour, une réception officielle ; protocole. Ex : les exigences de l’étiquette
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Les papillotes
par Florence TESTE Connaissez-vous les papillotes ? C’est une façon très naturelle et très saine de faire cuire vos aliments. Elle s’adapte à tous les contenus : viande, poisson, légumes, féculents et même fruits et desserts, pour peu que(1) vous ayez…
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Où et comment déguster le vin ?
par Nathalie Mailhac Le vin est un produit convivial(1). Les occasions de déguster, d’échanger autour de lui sont donc nombreuses. On pense immédiatement aux repas, aux apéritifs entre amis, etc… Mais on oublie que déguster du vin peut se faire…
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Les moules
par Fanny TOURET On ne peut pas aller en Belgique sans goûter les fameuses moules, accompagnées de pommes de terre frites. C’est le plat national ! Vous pouvez également déguster les fameuses carbonnades (bœuf), le waterzoï (poulet ou poisson) ainsi…
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La bière, une spécialité belge
par Mélanie Hernandez Nombreuses et variées, les bières belges offrent un panel(1) de dégustation complet dans lequel les amateurs trouvent forcément leur bonheur. On compte environ deux cents brasseries(2) qui proposent chacune plusieurs types de bières. Ce breuvage(3) vieux de…
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Blanquette de veau à la française
par Pascale Pernice La blanquette de veau est ce que l’on appelle un plat « bourgeois », c’est l’un des plats les plus anciens de la gastronomie française. Il tire son nom de la couleur de la viande et de…
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entretien avec Christophe Michalak
Christophe Michalak est un pâtissier français. Né dans l’Oise en 1973, il obtient son CAP à Angers. Suivront plusieurs années de dur labeur(1) qui l’emmèneront aux quatre coins du monde : Londres, Bruxelles, Kobé, Nice, New-York et Paris. Depuis 2000, il…
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La traditionnelle bûche de Noël
Par Mélanie Hernandez . Voici une recette pour réaliser votre bûche de Noël. Elle n’est pas difficile mais demande du temps. Il y aura beaucoup d’éléments à fouetter(1) longtemps alors je vous conseille vivement d’utiliser des batteurs électriques. Vos efforts…
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L’Auvergne en trois fromages
Par Mélanie Hernandez La France est réputée pour être le pays du fromage. Il est vrai qu’il y en a une quantité impressionnante. J’ai choisi pour vous trois fromages emblématiques(1) de la région Auvergne : le cantal, la fourme d’Ambert et…
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Cocktails
par Pascale Pernice La marquisette champagne, framboise ou citron 1 bouteille de vin blanc sec 1 bouteille de champagne 30 cl de Cognac 30 cl de Cointreau 10 cl de sucre de canne 500 g de framboises fraîches ou de…
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Escalopes de veau au champagne et aux morilles(1)
Ingrédients : 4 escalopes de veau 50 g de morilles séchées 50 cl de crème fraîche 40 cl de champagne 1 bouchon de Cognac 50 cl de lait un peu de beurre, sel, poivre du moulin Pour lire la suite…
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Les femmes et le champagne, une longue histoire d’amour…
par Nathalie Mailhac Depuis son invention, les femmes raffolent(1) du « vin d’or ». Elles aiment surtout son éclat, sa sensualité. Les grandes marques l’ont vite compris et depuis toujours, font tout pour entretenir cette séduction. Même les bouteilles, aux…
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Le Biscuit rose de Reims, il est si craquant !
par Mélanie Hernandez D’un point de vue gastronomique, la ville de Reims est particulièrement réputée pour deux produits : le champagne bien sûr, et le Biscuit rose de Reims. Ce petit gâteau très élégant dans sa robe blanche et rose permet…
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Joël Robuchon le chef le plus étoilé du monde !
par Cécile Josselin Nommé « cuisinier du siècle » par le Gault et Millau en 1990, Joël Robuchon est à ce jour le chef qui détient le plus d’étoiles au monde au Guide Michelin. À la tête de nombreux restaurants en France…
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La cuisine libanaise
par Florence Teste La cuisine libanaise est particulièrement réputée pour ses « mezzés ». Il s’agit d’un ensemble de petits plats servis tous en même temps au début du repas, comme des entrées. De six plats différents au quotidien, on peut aller…
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Le cèpe, un champignon qui porte ses fruits
par Daphné Brottet En France, on trouve des champignons un peu partout. Il suffit d’une forêt, d’une température douce et d’une bonne averse(1) en automne, pour voir apparaître des milliers de champignons de tailles variées mais aussi de saveurs et…
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Les rillettes de Tours
par Florence Teste Cette recette est connue depuis le Moyen Age. Elle est faite à base de porc et se mange en entrée sur une tranche de pain de campagne. C’est ce que l’on appelle de la « charcuterie »,…
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Les acras de morue
Pour une vingtaine de pièces (pour 4 personnes) Les acras (ou accras) de morue(1) sont des petits beignets épicés typiques des Antilles. On les déguste à l’apéritif, souvent accompagnés d’un « ti-punch » très frais. Le mot « accra » serait d’origine africaine. Il…
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Le fruit à pain
par Daphné Brottet Artocarpus altilis : artos (pain), karpos (fruit) Très répandu dans les régions tropicales humides, il est peu connu en Europe. On le trouve dans des restaurants et des épiceries créoles. Le fruit à pain est un légume…
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Le poivron en technicolor
Par Daphné Brottet Vert, jaune ou rouge, le poivron est un légume qui accompagne la célèbre salade niçoise. En vert, le poivron se déguste le plus souvent cru(1) et sa saveur est fraîche. En jaune et orange, il est doux….
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La châtaigne, reine des forêts corses
par Mélanie Hernandez Le châtaignier est très présent sur l’Ile de beauté (surnom de la Corse), pour le plus grand bonheur des cochons en liberté qui se nourrissent largement de son fruit. C’est peut-être aussi l’une des raisons qui font…
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Le canard aux olives (pour 4 personnes)
Le canard, c’est le sud-ouest ! Bien sûr, vous connaissez le foie gras (de canard), vous avez peut-être entendu parler du confit (de canard) et du cassoulet (au porc … et au canard ! ). Voici une recette toute simple…
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Toulouse, capitale des vignobles du Sud-Ouest
Le sud-ouest abrite l’un des plus grands vignobles français. C’est le quatrième en volume de production. Il s’étend sur près de 60 000 hectares, à cheval sur(1) deux régions administratives, pour 11 départements. Aussi, la richesse des nombreuses appellations est le…
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Le pho (prononcez « feu »)
Le pho est une soupe que l’on prépare à l’avance et que l’on déguste aussi bien pour le petit-déjeuner que pour le déjeuner ou le dîner. Il y a plusieurs hypothèses concernant son origine : il pourrait être la version…
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L’olive
par Daphné Brottet Fruit de la lumière Emblème de la Méditerranée, l’olive réjouit(1) les natifs comme les voyageurs. Selon la légende, l’olive fut un don(2) de la déesse Athéna à la ville d’Athènes. Né en Asie mineure il y a…
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La recette du petit- beurre
par Clarisse Maratchia Une histoire de famille Dès 1846, Jean Romain Lefèvre et sa femme Pauline Isabelle Utile fabriquent des biscuits traditionnels de leur région dans leur pâtisserie nantaise. Ils créent en 1860 l’entreprise « Lefèvre-Utile », dont les initiales…
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La mâche, Une petite salade pour l’hiver
par Daphné Brottet Cette petite salade, tendre et délicate, se cultive en Loire-Atlantique depuis la Renaissance(1). La «mâche nantaise» est devenue une marque. Elle pousse dans les embruns maritimes(2), sur les sols fertiles des bords de la Loire. Grâce à…
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un survivant à lyon , le cardon
par Daphné Brottet Cette haute plante, vivace(1) et feuillue, est cultivée principalement pour ses côtes(2). Sa récolte démarre dès le mois d’août et se poursuit jusqu’en octobre avec régularité.
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La recette de pâtisserie : Les Madeleines
par Clarisse Maratchia Une madeleine est un petit gâteau aux œufs, en forme de coquillage, originaire de Lorraine. Son nom viendrait de la jeune servante de la marquise Perrotin de Baumont, qui en 1755, à fabriqué ces gâteaux pour le…
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Le vin, un art de vivre et un terroir
par Nathalie Mailhac Le vin, une affaire de passionnés ! Compagnon familier de notre culture française, le vin reste une boisson à part. Son univers, fait de ressentis, est parfois très mystérieux. Il représente l’art de vivre, suscite(1) le partage…
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Les vins du Languedoc
Les conseils du sommelier Ce mois-ci, Philippe Allègre, caviste(1) du vivant quartier des « Beaux-Arts » à Montpellier, vous propose une sélection des meilleurs vins du Languedoc-Roussillon.
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